Türlü tarifi

Geleneksel Türlü Yemeği Tarifi (Ev Usulü, Detaylı Anlatım)

Türlü, Türk mutfağının en klasik ve en bereketli tencere yemeklerinden biridir. Mevsim sebzelerinin bir araya gelmesiyle yapılan bu yemek, hem lezzetli hem de oldukça besleyicidir. Türlünün en güzel yanı, eldeki sebzelere göre kolayca uyarlanabilmesi ve her evde biraz farklı ama hep tanıdık bir tatla yapılmasıdır. Etli ya da etsiz hazırlanabilir, zeytinyağlı veya sulu yemek olarak sofraya gelebilir.

Bu tarifte tam kıvamında, sebzeleri dağılmayan, suyu lezzetli klasik bir ev türlüsü yapacağız.

Gerekli Malzemeler (4–6 Kişilik)

• 2 adet patlıcan
• 2 adet kabak
• 2 adet patates
• 1 adet havuç
• 1 adet kuru soğan
• 2–3 adet yeşil biber
• 2 adet domates (veya 1 su bardağı domates rendesi)
• 2–3 diş sarımsak
• 5–6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber
• 1 çay kaşığı toz şeker (isteğe bağlı)
• 1–1,5 su bardağı sıcak su

Etli yapmak için (isteğe bağlı):

• 250–300 g kuşbaşı dana eti

Sebzelerin Hazırlanışı

• Patlıcanları iri küpler halinde doğra, acıysa 15–20 dakika tuzlu suda beklet ve kurula.
• Kabak, patates ve havucu benzer büyüklükte doğra.
• Soğanı yarım ay şeklinde, biberleri iri parçalar halinde kes.
• Domatesleri kabuklarıyla küp küp doğra veya rendele.

Sebzelerin çok küçük doğranmaması, pişerken dağılmamaları için önemlidir.

Türlü Yemeğinin Yapılışı

1. Tencereye zeytinyağını al ve soğanları ekleyip hafif pembeleştir.
2. Etli yapılacaksa bu aşamada kuşbaşı eti ekle, suyunu salıp çekene kadar kavur.
3. Salçaları ekle, kokusu çıkana kadar kısa süre kavur.
4. Patates ve havucu ekle, birkaç dakika çevir.
5. Patlıcan, kabak ve biberleri ekle. Sebzeleri karıştır ama ezmemeye dikkat et.
6. Domatesleri ve sarımsakları ekle.
7. Tuz, karabiber, pul biber ve isteğe bağlı şekeri ilave et.
8. Sıcak suyu ekle, kapağı kapat.
9. Orta-kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 30–40 dakika pişir.

Türlü karıştırılarak değil, ara ara tencere hafifçe sallanarak pişirilmelidir.

Pişirme Püf Noktaları

• Sebzeleri aynı boyutta doğramak dengeli pişme sağlar
• Çok fazla su eklenmez, sebzeler kendi suyunu bırakır
• Kısık ateş türlünün lezzetini artırır
• Dinlendikçe tadı daha da güzelleşir

Servis Önerisi

Türlü yemeği;

• Pirinç pilavı veya bulgur pilavı
• Yoğurt veya cacık
• Taze ekmek

ile birlikte servis edildiğinde tam bir ev yemeği sofrası olur.