Sarma tarifi

Zeytinyağlı yaprak sarma, Türk mutfağının en zarif ve en sevilen mezelerinden biridir. İncecik sarılmış yapraklar, mis gibi zeytinyağı ve aromatik iç harcıyla özellikle soğuk servis edildiğinde sofraların yıldızı olur.

Malzemeler (4–6 kişilik)

• 500 g salamura asma yaprağı
• 1,5 su bardağı pirinç
• 2 adet kuru soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı tarçın
• Yarım limon suyu
• 1,5 su bardağı sıcak su

Yapılışı
Soğanları ince doğrayıp zeytinyağında yumuşayana kadar kavurun. Pirinci ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Baharatları, fıstığı ve kuş üzümünü ekleyin, sıcak suyu koyup pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Yaprakları sıcak suda yıkayıp süzün. İç harçtan yaprağın damar kısmına koyup sıkı ama ince sarın. Tencereye dizin, üzerine limon suyu ve biraz zeytinyağı gezdirin. Kısık ateşte yaklaşık 35–40 dakika pişirin. Soğuduktan sonra servis edin.