Kuru fasülye tarifi

Klasik Türk Usulü Kuru Fasulye Tarifi (Uzun ve Detaylı)

Kuru fasulye, Türk mutfağının en temel ve en sevilen yemeklerinden biridir. Sade malzemelerle yapılmasına rağmen doğru tekniklerle pişirildiğinde son derece lezzetli, doyurucu ve ev yemeği tadında olur. Özellikle pilav ve turşu ile birlikte servis edildiğinde sofraların vazgeçilmezidir. Bu tarif, lokanta usulü, tam kıvamında ve lezzeti oturmuş bir kuru fasulye yapman için adım adım hazırlanmıştır.

Malzemeler (4–6 Kişilik)

• 2 su bardağı kuru fasulye
• 1 adet büyük kuru soğan
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı tuz (kontrollü eklenmeli)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
• 5–6 su bardağı sıcak su

İsteğe bağlı:

• 1 çay kaşığı toz şeker (asit dengesini sağlamak için)
• 1 adet defne yaprağı

Kuru Fasulyenin Hazırlanışı

Kuru fasulyeleri bol suyla yıkayın. Üzerini 3–4 parmak geçecek kadar soğuk su ekleyerek en az 8 saat, tercihen bir gece önceden ıslatın. Bu işlem hem fasulyelerin daha çabuk pişmesini sağlar hem de gaz yapıcı etkisini azaltır.

Ertesi gün fasulyelerin suyunu süzün, tekrar yıkayın. Tencereye alıp üzerini geçecek kadar temiz su ekleyin ve orta ateşte 10–15 dakika ön haşlama yapın. Kaynamaya başlayınca oluşan köpükleri alın ve fasulyeleri süzün.

Yemeğin Yapılışı

Geniş tabanlı bir tencerede sıvı yağ ve tereyağını birlikte ısıtın. Küp küp doğranmış kuru soğanı ekleyin ve kısık-orta ateşte, rengi dönüp yumuşayana kadar kavurun. Soğanın iyi kavrulması yemeğin lezzeti açısından çok önemlidir.

Ardından domates ve biber salçasını ekleyin. Salçanın çiğ kokusu çıkana kadar 2–3 dakika kavurun. Bu aşamada isterseniz çok az sıcak su ekleyerek salçanın yanmasını önleyebilirsiniz.

Ön haşlamadan geçen fasulyeleri tencereye alın, birkaç kez karıştırın. Tuz, karabiber, pul biber ve isteğe bağlı olarak toz şeker ile defne yaprağını ekleyin.

Üzerini yaklaşık 4–5 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte fasulyeler tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 35–45 dakika pişirin. Ara ara kontrol ederek gerekirse sıcak su ekleyin.

Kıvam ve Lezzet Püf Noktaları

• Fasulyeler ezilmeden yumuşak olmalı
• Suyunu tamamen çekmemeli, hafif sulu kalmalı
• Piştikten sonra 10–15 dakika dinlendirilirse lezzeti oturur
• Ertesi gün ısıtıldığında tadı daha da güzelleşir

Servis Önerisi

Kuru fasulye en güzel:

• Tereyağlı pirinç pilavı
• Soğanlı veya lahana turşusu
• Cacık veya ayran

ile servis edilir.

Saklama Bilgisi

Kuru fasulye buzdolabında 2–3 gün rahatlıkla saklanabilir. Cam kapta muhafaza edilmesi tavsiye edilir. Isıtırken çok az sıcak su eklemek yemeği canlandırır.